Користь і шкода м’яса акули

admin

Акуляче м’ясо

М’ясо акули дуже корисно для людського організму. Воно містить мало жирів. Соковиті шматочки мають білий або ніжно-рожевий колір. Кістки практично відсутні, крім центрального хряща.

Чисельність морських мешканців постійно скорочується через людське споживання. Від цього ціна на морепродукти дорожчає. Плавники акули – найдорожча, але при цьому корисна частина тіла. М’ясо багате вітамінами і мікроелементами.

Корисні властивості

Акуляче м’ясо – джерело багатьох поживних речовин, які необхідні людському організму.

У акулячому м’ясі низький показник калорійності і холестерину. М’ясо акули часто включають до сучасних дієт, оскільки воно швидко засвоюється організмом і містить велику кількість поживних речовин.

Найкорисніша їстівна частина тіла акули – плавники. У них міститься висока концентрація поживних речовин. З цієї частини тіла найчастіше варять суп.

Вітаміни

З вітамінів до складу акулячого м’яса входять: практично вся група B, A, D і E. Вітамін C і каротин містяться в мізерних кількостях, що слід враховувати при складанні дієти.

Мінеральні речовини

Як і будь-яка інша риба, акула багата фосфором. До складу акулячого м’яса входять: кальцій, калій, залізо, мідь, марганець, селен і цинк. Продукт містить високу концентрацію жирних кислот Омега-3 (2 г в 100 г м’яса), особливо в печінці, в якій міститься багато риб’ячого жиру.

Енергетична цінність

У 100 грамах продукту міститься: Білки – 21 г, Жири – 5 г, 130 ккал. Холестерин – 51 мг. Вуглеводи в акулячому м’ясі повністю відсутні. Білків в одній порції набагато більше, ніж в інших видах риб, молочних продуктах і яйцях.

Вплив на організм: містяться в акулячому м’ясі корисні речовини благотворно впливають на стан здоров’я людини:

Поліпшення роботи головного мозку, кровоносної і серцево-судинної систем.
Зміцнення нервової системи.
Підвищення працездатності та усунення млявого стану.
Поліпшення працездатності щитовидної залози.
Зниження ваги і рівня холестерину в крові.

Як приготувати суп з плавників акули?

За визнанням їдців, які куштували це дороге блюдо, воно має чудові смакові переваги і вишуканий апетитний вигляд.

Варити знаменитий суп можна за трьома рецептами: використовуючи свіжі акулячі плавники від недавно спійманої акули, сушені плавники або приготувати так званий “помилковий” суп з акулячих плавців.

У фальшивому варіанті супу роль плавників акули бере на себе рисова, або як її ще називають “скляна”, вермішель.

Сушені плавники рідко використовують приготуванні цього супу через довготривалу їх обробку: спочатку їх треба замочити на добу, потім проварити 3 години, а потім знову замочити на добу.

Китайці відмовляються від такого способу приготування своєї юшки. Так що, анітрохи не відступаючи від рецепта варіння супу з акулячими плавниками, в домашніх умовах цілком можна приготувати знамените китайське блюдо.

Отже, наші акули куплені законно, убиті гуманно і пішли в справу цілком. Або ж можна заздалегідь придбати плавники в сушеному вигляді (в сирому вигляді вони важать приблизно півкілограма).

Акулячі плавники (4 штуки) треба залити окропом і залишити так на ніч. З ранку промити і замочити в холодній воді ще на пару годин. Перекласти в 5-літрову каструлю і варити з 1 коренем імбиру 3 години.

Охолоджений бульйон вилити. З плавників вибрати коричнево-золотисті хрящі і варити в 2-літровій каструлі 5 годин з 1 коренем імбиру і 1 цибулиною.

Бульйон знову злити, хрящі промити, прокип’ятити ще раз, підсушити і помістити в каструлю з 1,5 л курячого бульйону. Туди ж покласти 150 г нарізаної курячої грудки, сіль і перець за смаком і варити півгодини.

При подачі додають в суп нарізані 150 г свинячого окосту і 1 пучок зеленої цибулі.

Таким чином, сенс рецепта в тому, що акулячий плавник практично повністю втратив свій смак і аромат і ввібрав смаки і аромати інших інгредієнтів.

Суп можна зробити ще більш екзотичним і істинно імператорським, якщо замість шинки використовувати натуральне крабове м’ясо, а також подати з приготованими за особливим китайським рецептом “чорними” яйцями.

Етапи приготування

Спочатку потрібно зварити бульйон. Бульйон підійде будь-який рибний. Вибирайте, який вам більше подобається, або який виявиться у вас під рукою. Для бульйону я використовувала плавники і кістки від свіжої камбали.

Скласти в каструлю кістки і плавники, залити холодною водою і поставити варитися. Не забути про сіль і перець. Варити близько 1 години на маленькому вогнику, тоді бульйон вийде наваристим і ароматним.

Замочити на кілька годин сушені гриби і сушені паростки бамбука.

Потім взяти каструлю з товстим дном, налити в неї рослинне масло і додати нарізані гриби і бамбук.

Помішуючи, обсмажувати їх злегка, хвилин 7.

Рисову вермішель залити водою і витримати в ній кілька хвилин.

Потім злити воду з вермішелі, а саму вермішель з допомогою ножиць дрібно порізати, щоб вийшли короткі шматочки. Саме вони виконають роль плавників акули і додадуть супу потрібну консистенцію.

Моркву нарізати тонкою соломкою.

Додати шматочки рисової вермішелі і моркву в каструлю до грибів і перемішати все разом.

Приготувати шматочки філе свіжої риби.

Потім влити гарячий зварений бульйон з плавників і кісточок камбали. Додати шматочки філе риби.

Приготувати крохмальний розчин. Для цього крохмаль покласти в стакан, додати води, розмішати і розчин готовий.

Варити суп 10 хвилин, потім влити в нього тонкою цівкою крохмальний розчин. Додати кунжутне масло, соєвий соус.

Вимкнути вогонь. Дати постояти супу з акулячих плавників 3 хвилини (максимум) і влити в нього тонкою цівкою яєчний білок. Для цього помістити білок в склянку і збовтати його. Вводити білок тільки в вимкнений суп, інакше білок згорнеться, а при правильному введенні він утворює тонкі нитки. Готовий суп посипати зеленою цибулею.

Смачного!

Інгредієнти:

Плавники акули – 4 штуки (сушені)
Бульйон курячий – 1,5 літра
Грудинка куряча відварна – 150 грам
Окіст – 150 грам
Корінь імбиру – 3 штуки
Цибуля ріпчаста – 2 штуки
Цибуля зелена – 1 пучок
Сіль, перець – за смаком

Кількість порцій: 4

Хімічний склад продукту

Делікатес володіє неймовірним спектром корисних властивостей, завдяки своєму унікальному хімічному складу. У складі продукту є вітаміни групи В і вітамін А, а також варто відзначити мінеральний склад:

селен;
залізо;
фосфор;
натрій;
магній;
кальцій;
калій.

Користь на думку китайських лікарів

Як відомо, китайська традиційна медицина сильно відрізняється від світової. Там кожному продукту, часто абсолютно специфічному, приписують корисні властивості. Обіцяють, що покуштувавши висушений орган тваринного, людина позбавиться від багатьох проблем. Не оминули своєю увагою і акул, плавники яких під час приготування розкладаються на еластинові нитки, так звані еластотріхії, які і забезпечують желеподібну консистенцію даного блюда.

На думку китайських знахарів, суп з акулячих плавців приносить велику користь, підвищуючи чоловічу силу і покращуючи тонус шкірних покривів. Також вважається, що плавники акули позбавлять вас від холестерину в крові і допоможуть запобігти хворобам серцево-судинної системи. Ще акуляча юшка повинна омолодити і зцілити від недокрів’я, а також зробить благотворний вплив на внутрішні органи – легені, нирки і навіть кістки скелета. Східні знахарі вважають, що акули не хворіють на рак, тому поїдання супу позбавить і вас від такої проблеми.

Вплив на здоров’я екзотичного супу

У традиційній китайській медицині плавникам акули приписують властивості, що відновлюють чоловічу потенцію, підвищують тонус шкіри, запобігають серцевим захворюванням і знижують рівень холестерину.

У стародавніх китайських медичних трактатах акулячі плавники розглядаються як засіб для омолодження, поліпшення апетиту, боротьби з недокрів’ям. Вважається, що вживання їх в їжу благотворно впливає на легені, нирки, кістки та інші частини тіла.

Сучасні дослідження показали, що суп з акулячих плавців порівняно бідний на вітаміни в порівнянні зі звичайними овочевими супами, проте містить велику кількість мінералів, таких як натрій, калій і фосфор.

В альтернативній медицині акулячі плавники використовуються в якості протиракового засобу, оскільки існує помилкове переконання, що акули не хворіють на ракові захворювання.

Недавні дослідження вчених показали високий вміст ртуті в плавниках акули. Ртуть є отрутою для нервової системи і у великій кількості може призвести до жіночого і чоловічого безпліддя.

Однак ці відомості суперечать древнім китайським традиціям. Адже в Китаї суп з акулячих плавців завжди був популярний серед чоловіків завдяки своїм особливим властивостям, що впливають на потенцію.

Екологи не спростовують ці повір’я, але вказують, що ртуть може надавати протилежну дію.

Зазначимо, що не тільки в акул, а й у всіх інших видах морських хижих риб накопичуються важкі метали і шкідливі речовини в зв’язку з забрудненням Світового океану.

Харчова цінність супу з акулячих плавників (на 100 грам):

Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г	Холестерин, мг	Калорійність, ккал
3,2	2	3,6	2	46

Вітаміни (100 г продукту)

PP, мг	E, мг	B12, мкг
0,4	0,08	0,2

Мінеральні речовини (100 г продукту)

Натрій, мг	Калій, мг	Фосфор, мг	Мідь, мг	Кальцій, мг	Магній, мг	Залізо, мг
501	53	42	16	10	7	0,9

Вплив промислу

Звичайна піщана акула, великий вид, що мешкає в прибережних водах по всьому світу. Чисельність виду серйозно зменшилася останнім часом і зараз він має статус уразливого.

З відрізаними плавниками акула не може плисти, тому після того, як живу особину викидають за борт, вона не може полювати і врятуватися від інших хижаків. Деякі види втрачають здатність прокачувати воду крізь зябра, що призводить до кисневого недостатності. У всіх випадках знівечена акула приречена на повільну смерть.

Проведені дослідження показують, що заради видобутку плавників щорічно виловлюють від 26 до 73 млн особин акул. Середнє щорічне кількість за період оцінюється в 38 млн, причому багато вчених називають значно вищу цифру.

Розмноження акул підпорядковується K-стратегії, тобто вони повільно ростуть, не здатні до розмноження до досягнення зрілого віку і залишають нечисленне потомство. Ці особливості роблять їх особливо вразливими до промислу плавників. Згідно екологічним моделям, зниження популяції хижаків, які перебувають на вершині харчового ланцюга, якими є акули, веде до зміни екологічної рівноваги всієї харчової піраміди.

Чисельність деяких видів акул зменшилася на 80% за останні 50 років. Крім акул, деякі інші риби, наприклад скати, є об’єктом промислу заради плавців. Плавці знаходяться на межі зникнення, види з сімейства пілорилих скатів Pristidae є одними з найбільш дорогих.

Калорійність продукту і БЖУ

Продукт володіє невисоким рівнем калорійності, а з БЖУ слід відзначити повну відсутність вуглеводів. Підходить для безвуглеводної, білково-жирової дієти. У таблиці вказані дані на сто грамів продукту.

Калорійність	130 кілокалорій
Білки	21 грам
Жири	4,8 грама
Вуглеводи	0 грам

Смак супу з акулячих плавників

Кожен, хто спробує даний суп, назве його смачним, але найцікавіше полягає в тому, що якщо прибрати з нього плавники і залишити решту інгредієнтів без змін, то смак страви абсолютно не зміниться, зміниться тільки його консистенція. Завдяки еластиновим ниткам суп має желеподібну структуру, що робить його схожим на розтанув у теплій кімнаті холодець.

До речі, багато рестораторів, спраглі легкої наживи, користуються цим і подають гостям на стіл підробку, замінюючи нитки плавника акули на “скляну” рисову локшину. Людину, яка жодного разу не пробував це блюдо, легко обдурити, підсунувши замінник. Основу смаку складають інші сорти м’яса і спеції, які є обов’язковими складовими супу.

Все, що дають плавники акули для супу, – це в’язкість, адже якщо приготувати суп тільки з них, то він не буде мати ні запаху, ні смаку. Перед тим як замовити в ресторані дорогий і “корисний” суп з акулячих плавців, переконайтеся, що вам дають цю страву, а не замінник.

Також поміркуйте, чи зможе вплинути на ваше здоров’я одноразове поїдання супу. Адже неможливо зцілитися від хвороб шлунково-кишкового тракту, якщо випити один стакан мінеральної води з джерела. Так чи варто платити за тарілку супу 200 гривень тільки заради екзотики, знаючи, що заради вашого капризу вбивають мільйони живих істот в океані, причому варварським способом?

Промисел акул

Зростаюча популярність страви з плавників змушує підприємців кидатися на пошуки акул, незважаючи на заборони і обурення природоохоронних організацій. Щорічно виловлюється до 70 мільйонів особин, причому часто страшним браконьєрським способом, з відрізанням плавників з ще живої риби. Без них акула не здатна плисти і гине повільною смертю.

У багатьох країнах суворо заборонено відловлювати акул тільки заради плавців. Рибалки зобов’язані показати повний улов, з цілою тушею. В такому випадку обробляють її заради м’яса й шкіри, а не тільки для відрізання плавців. Це вважається більш гуманним способом вилову. Екологи стверджують, що вилов акул у таких масштабах загрожує світовій популяції цього виду хижих риб, адже плавники для приготування супу використовуються з будь-якої акули, навіть з рідкісної китової. Мисливцям за наживою абсолютно байдужа доля цих величних і безпечних представників морської фауни. Тільки зменшення попиту на це блюдо принесе користь для екології планети і Світового океану, що залежить від нас з вами.

Рецепт супу з акулячих плавників

Коли плавці оброблені і готові приєднатися до інших складових, опустіть їх в окремо зварений курячий бульйон, накришить туди м’ясо курки, сіль і спеції за смаком. Варіть ще півгодини на повільному вогні.

При подачі доповніть нарізаною шматочками курячою грудкою – 150 грам, відвареним свинячим окістом – 150 грам і кількома пір’ями зеленої цибулі, дрібно посіченими ножем. Можна використовувати шинку, а готовий суп подавати з китайськими “чорними” яйцями.

Як готують плавники?

Найчастіше для приготування супу користуються сушеними плавниками, які здобуті законним шляхом, перевірені і попередньо очищені від жорсткої шкіри. Якщо ви самостійно виловили акулу, наприклад, чорноморського катрана, то плавники доведеться в домашніх умовах очистити, витягти кістки. Повинно залишитися філе темного кольору, яке в процесі відварювання стає білим. Рецепт супу з свіжих акулячих плавників вимагає попередньої обробки. Для однієї каструлі супу візьміть два або чотири плавця.

Покладіть підготовлені плавники в каструлю і залийте їх окропом. Відкладіть настоюватися на всю ніч. Далі плавники промивають під проточною водою і замочують ще раз, але вже в холодній воді. Досить потримати 2 або 3 години, а потім перекладіть в каструлю для варіння ємністю 5 літрів і поставте на вогонь. Для того щоб позбавити плавники від запаху аміаку, додайте в каструлю 1 очищений корінь імбиру. Варити потрібно 3 години.

Але і це ще не все. Одержаний перший бульйон виливають і не використовують. Плавці остудіть і виберіть з волокон розм’якшеного плавника все хрящі. Вони мають коричнево-золотистий колір. Далі знову покладіть їх у каструлю, але вже 2-літрову, і варіть бульйон ще 5 годин. На цей раз додайте 1 очищений корінь імбиру і 1 ріпчасту цибулю без шкірки. Одержаний бульйон знову виливають, а акулячі хрящі кип’ятять ще раз. Потім залиште їх на тарілці і просушіть. Тільки тепер можна почати приготування власне супу.

Дослідження офіційних медиків

Давайте познайомимося і з дослідженнями лікарів офіційної медицини. В ході вивчення корисних речовин у цьому супі зроблено висновок, що плавники досить бідні вітамінами. Будь-який овочевий суп принесе людині більше користі, ніж варіант з плавниками акули. Однак виявили, що вони містять велику кількість мінералів, а саме, залізо, цинк, фосфор, а також натрій і калій.

Однак, як і у всіх інших видах хижаків океану, в акулах накопичується багато важких металів і інших шкідливих речовин, що пов’язано із забрудненням Світового океану. Вчені виявили в плавниках велику кількість ртуті, яка має негативний вплив на здоров’я, спростовуючи думку про користь плавників для підвищення чоловічої потенції. Ртуть надає протилежний вплив на чоловіче здоров’я, у великих кількостях призводить до безпліддя, причому як чоловічого, так і жіночого.

Дослідники також перевірили, чим корисний суп з плавників акули при ракових захворюваннях. В результаті виявили абсолютну його марність і ефективність на рівні плацебо як плавників, так і хрящів акули взагалі.

Як підготувати сушені плавники?

Для розпарювання сушених плавників акули їх можна покласти на 1 годину в пароварку. Потім киньте заготовку в окріп і залиште при закритій кришці на всю ніч.